**檢測(cè)儀器可否把關(guān)月餅質(zhì)量
“八月十五月正圓、中秋月餅香又甜”，中秋將至，名目繁多的月餅現(xiàn)身各大商場(chǎng)。而今月餅的品種和花樣越來(lái)越豐富，新款月餅層出不窮，但時(shí)下令人堪憂的食品**現(xiàn)狀不禁讓人疑問(wèn)，今年的中秋節(jié)，月餅?zāi)芊癯缘?*？
　　
　　據(jù)了解，月餅的整個(gè)檢測(cè)過(guò)程需動(dòng)用20多種設(shè)備，例如**自動(dòng)計(jì)數(shù)儀、**自動(dòng)鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，針對(duì)可疑月餅，還需高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀等大型檢測(cè)儀器進(jìn)一步檢測(cè)。
　　
　　根據(jù)要求，今年質(zhì)監(jiān)部門將對(duì)所有月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的月餅批批檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)包括重金屬、菌落總數(shù)、食品添加劑等。為確保新標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，添加劑會(huì)是今年的重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目，餡料中的誘惑紅、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)等等全都要分別檢測(cè)。凡是不合格產(chǎn)品，將要求銷毀處理。
　　
　　一個(gè)質(zhì)量合格的月餅在到達(dá)消費(fèi)者手上之前，必須經(jīng)過(guò)三道關(guān)。
　　
　　**道是準(zhǔn)入關(guān)，源頭把關(guān)從企業(yè)抓起。所有食品企業(yè)包括月餅生產(chǎn)企業(yè)在辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先獲得質(zhì)監(jiān)部門核發(fā)的食品生產(chǎn)許可，才能正常經(jīng)營(yíng)。在月餅生產(chǎn)企業(yè)，檢查人員要求經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)銷貨臺(tái)賬、索證索票制度，詳實(shí)記錄銷售信息，從源頭上牢牢把住質(zhì)量關(guān)口，嚴(yán)防不合格月餅流入市場(chǎng)。
　　
　　**道是原料關(guān)。生產(chǎn)月餅的面粉、糖、油、蛋、餡料等原材料須經(jīng)過(guò)檢測(cè)和驗(yàn)收，合格后方可進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，質(zhì)監(jiān)部門會(huì)對(duì)企業(yè)原料驗(yàn)收檢測(cè)計(jì)劃的合理性進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)。對(duì)生產(chǎn)加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量，餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行快速檢測(cè)。按照《食品**法》對(duì)月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品**有關(guān)的質(zhì)量要求等檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)，嚴(yán)格控制，為產(chǎn)品質(zhì)量筑起一道**防線。
　　
　　第三道是成品關(guān)，合格月餅要經(jīng)的起十九道考驗(yàn)。一批月餅生產(chǎn)完成后，企業(yè)會(huì)對(duì)產(chǎn)品的微生物、添加劑等項(xiàng)目進(jìn)行自行檢測(cè)，保證其符合食品**衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在自檢基礎(chǔ)上，再向質(zhì)監(jiān)部門送檢，經(jīng)檢測(cè)合格后，方能上市進(jìn)行銷售。月餅進(jìn)入質(zhì)檢中心后，全部檢測(cè)要進(jìn)行19個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，作為判斷其質(zhì)量是否合格的依據(jù)。這19個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目分兩大類，一類包括月餅中重金屬砷、鉛等殘留量，微生物指標(biāo)等5項(xiàng)指標(biāo)，其余14個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目屬于重要質(zhì)量項(xiàng)目，主要包括標(biāo)簽、干燥失重、酸價(jià)、過(guò)氧化值、合成色素、糖精鈉(甜味劑)、山梨酸、苯甲酸(防腐劑)等。
　　
　　月餅檢測(cè)的*后一步將在液相檢測(cè)室內(nèi)進(jìn)行，液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機(jī)子內(nèi)部進(jìn)行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再?gòu)碾娔X上獲得分離圖像。計(jì)算機(jī)顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數(shù)據(jù)線條圖，也叫原圖，隨著液相色譜儀的工作完成，電腦上將會(huì)出現(xiàn)新的檢測(cè)數(shù)據(jù)線條圖，這就可與原圖進(jìn)行對(duì)比，線條重合若在原圖下方，即說(shuō)明含量正常;如果新的數(shù)據(jù)線條圖某部分位于原圖的上方，則說(shuō)明防腐劑含量超標(biāo)，不合格。
　　
　　對(duì)月餅質(zhì)量**的把關(guān)，一方面是監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督檢查，另一方面是企業(yè)主動(dòng)送檢。目前質(zhì)檢部門只能對(duì)固定生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的月餅進(jìn)行檢測(cè)，而對(duì)一些手工制作的小作坊，質(zhì)檢部門也是鞭長(zhǎng)莫及，因此建議市民到大型超市、正規(guī)食品店選購(gòu)月餅，盡量不要到小作坊里去買。